Zucchine in carpione
Ingredienti:
Per 4 persone:
- 500 grammi di zucchine sottili, nel senso della lunghezza
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 piccolo bicchiere di aceto
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- salvia a piacere
- un paio di foglie di alloro
- olio di semi per la frittura
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Lavate bene le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele a fette abbastanza sottili.
Scaldate l’olio in una padella e friggere le zucchine, poche alla volta; quindi scolatele e farle asciugare su carta assorbente.
Pulite la cipolla e gli spicchi d’aglio e tagliateli a fettine. Fateli soffriggere in una padella con un filo d’olio e le foglie d’alloro.
Quando la cipolla sarà trasparente ma ancora croccante, versate il bicchiere di aceto e, dopo qualche minuto, anche il vino bianco.
Aggiungete i ciuffi di salvia e lasciate cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivo. Disponete a strati le zucchine in una pirofila.
Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere.
Versatevi sopra la carpionata preparata e lasciate marinare per 5-6 ore al fresco.
Per conservarle più a lungo usare il frigo in un contenitore ermetico di vetro.
